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Champagner kaufen: Das Etikett sagt mehr als die Marke
Champagner verstehen: Flaschengärung, sur lie und Dosage erklären Stil, Restzucker und Etikett für den gezielten Kauf.
6. November 2026
Weißer Trüffel: Ein Duft mit Ablaufdatum
Weißer Trüffel aus dem Piemont: Was den Preis treibt, woran du gute Ware erkennst und wie du ihn lagerst, bevor das Aroma verfliegt.
4. November 2026
Panettone: Woran du gutes Handwerk erkennst
Woran du guten Panettone erkennst: Was das italienische Dekret verlangt, wie Lievito madre und Kopfüber-Abkühlen wirken und was Krume und Duft...
1. November 2026
Jahrgangschampagner: Was Millésime auf dem Etikett heißt
Was Millésime auf dem Champagner heißt: eine einzige Ernte, mindestens 36 Monate Reife. Dazu die Zuckerstufen von Brut nature bis Doux und die...
26. Oktober 2026
Olivenöl: Was Herkunftsangabe und Abfüllort verraten
Olivenöl Extra Vergine: Woran du Ernte, Herkunft und Verpackung auf dem Etikett erkennst und wie du die Flasche kühl, dunkel und luftdicht lagerst.
26. Oktober 2026
Elisenlebkuchen: Was die Nürnberger Regel verlangt
Elisenlebkuchen enthalten mindestens 25 Prozent Mandeln oder Nüsse und kaum Mehl. Was die Stufen und die Herkunft Nürnberger auf der Packung bedeuten.
20. Oktober 2026
Ruby-Schokolade: Woher Farbe und Geschmack kommen
Woher das Rosa der Ruby-Schokolade kommt: was Barry Callebaut sagt, was ein Patent zu Säure und Kakao zeigt und wie die FDA Ruby definiert.
14. Oktober 2026
Schokolade vom Baum? So schmeckt die Schwarze Sapote
Schwarze Sapote: Warum sie Schokoladenfrucht heißt, woran du die reife Frucht erkennst, wie sie schmeckt und was in 100 Gramm Fruchtfleisch steckt.
9. Oktober 2026
Sauvignon Blanc von der Loire und aus der Steiermark
Sauvignon Blanc von der Loire und aus der Südsteiermark: Flint, kühle Nächte und Zeit im Holz.
23. Juli 2026
Foie Gras ohne den Zwang
Kaum ein Gericht spaltet den Tisch so zuverlässig. Eine neue Generation von Erzeugern trennt den Genuss von der Zwangsmast.
12. Juli 2026
Sauerteig: Warum gutes Brot bis zu drei Tage braucht
Zwischen erstem Rühren und fertigem Laib können drei Tage liegen, den größten Teil davon ruht der Teig kalt. Was in dieser Zeit passiert.
12. Juli 2026
Reichenbach: Warum eine handglasierte Servierplatte aus Thüringen jeden Designteller alt aussehen lässt
Die Manufaktur Reichenbach glasiert jedes Stück von Hand, brennt bei 1380 Grad - und macht Servierplatten, von denen keine zwei identisch sind.
26. Juni 2026
Wachau DAC: Grüner Veltliner zwischen Welterbe und Riedenwein
An der Donau zwischen Melk und Krems liegt eine Landschaft, die seit dem Jahr 2000 zum UNESCO-Welterbe zählt. In ihr wächst ein Wein, der nach seinem...
26. Juni 2026
Appenzeller: Sennenkultur, Sulz und 800 Jahre Alptradition
Ein Schweizer Klassiker jenseits der Werbefigur, erzählt über Rohmilch, Reifung und die leise Geografie des Säntisgebiets.
26. Juni 2026
Obstbrand aus Streuobstwiesen: Edeldestillat und Landschaftspflege
Die Frucht, die im Glas landet, hing oft an einem Baum, den niemand gepflanzt hat, um ihn zu verkaufen. Streuobstwiesen liefern das Obst, das der...
26. Juni 2026
Taittinger pflanzt in Kent: Warum das beste Champagner-Haus jetzt auf englische Kreide setzt
Domaine Evremond hat den ersten Schaumwein veröffentlicht. Ein Champagner-Haus baut in England, weil dort dieselbe Kreide liegt wie zuhause. Das...
26. Juni 2026
Wenn Etiketten nichts zählen: Blindverkostung im großen Stil
Die Decanter World Wine Awards bewerten Wein ohne sichtbares Etikett. Was diese Blindmethode für deinen Keller bedeutet und warum die spannenden...
25. Juni 2026
28, 45 oder 60 Tage: Was Reifung wirklich kostet
Dry Aging ist kein Statussymbol auf der Speisekarte, sondern eine physikalische Entscheidung. Wie Temperatur, Zeit und Schnitt gemeinsam bestimmen...
19. Juni 2026