Süße Backideen für dich und deine Lieblingsmenschen

Backen braucht keinen Sonntag und keine Profi-Ausstattung. Diese vier Rezepte gelingen auch, wenn du selten in der Küche stehst: vegane Krapfen, dünne Crêpes, saftige Blaubeermuffins und ein Schoko-Tiramisu, das ganz ohne Ofen auskommt. Mengen sind klein gehalten, die Schritte überschaubar. Such dir eins aus, hol jemanden dazu oder mach es für dich allein.

Bevor du loslegst, lohnt ein kurzer Blick in die Schublade. Für alle vier Rezepte reichen Schüssel, Schneebesen und ein Rührgerät. Spritztülle und Eisportionierer machen Krapfen und Muffins sauberer, sind aber kein Muss: Ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke tut es genauso, und zwei Esslöffel verteilen Teig völlig zuverlässig. Zutaten findest du in jedem Supermarkt, vegane Butter und Hafermilch stehen längst neben den klassischen Produkten im Regal.

Beim Backen gehen die Meinungen weit auseinander. Wer sich gerne kreativ austobt, empfindet exakte Grammangaben fast als Spielverderber. Die gute Nachricht: Bei diesen Rezepten hast du Spielraum. Eine Handvoll Beeren mehr, ein Schuss Likör weniger, das verzeiht jeder Teig. Wir starten mit dem aufwendigsten Stück und arbeiten uns zum schnellsten vor.

Vegane Krapfen aus dem Ofen

Krapfen oder Berliner, je nachdem auf welcher Seite des Weißwurstäquators du sitzt. Diese Variante kommt ohne Ei und ohne Frittierfett aus, sie wandert in den Ofen.

Zutaten für 6 Stück:

• 300 g Mehl
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 50 g vegane Butter
• 150 ml Hafermilch
• Marmelade und Puderzucker zum Füllen und Bestäuben

Hafermilch und Butter bei geringer Hitze schmelzen, nicht kochen. Mehl, Hefe, Zucker und die lauwarme Milch-Butter-Mischung zusammenkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Abgedeckt 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Den Teig kurz durchkneten und in sechs Kugeln teilen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen, abdecken und weitere 45 Minuten ruhen lassen. Diese zweite Gehzeit macht den Unterschied zwischen fluffig und fest, also nicht überspringen.

Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, die Kugeln mit flüssiger Butter bestreichen und 15 Minuten goldgelb backen. Kurz abkühlen lassen, noch einmal mit Butter bestreichen und in Zucker wälzen. Mit einer Spritztülle Marmelade einfüllen, mit Puderzucker bestäuben.

Die zweite Gehzeit ist kein optionaler Schritt. Sie entscheidet, ob dein Krapfen luftig wird oder kompakt.

Crêpes für vier

Der schnelle Klassiker. Ein Teig, kurze Ruhezeit, danach füllst du nach Laune: Nutella und Banane, Zitrone und Zucker oder herzhaft mit Käse.

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Weizenmehl
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier (Größe M)
• 500 ml Milch
• ca. 20 g Butter zum Ausbacken

Mehl, Salz und Vanillezucker mischen, Eier und Milch mit dem Schneebesen unterrühren, bis der Teig klümpchenfrei ist. 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Crêpes später nicht reißen.

Wenig Butter in einer Pfanne erhitzen, eine halbe Suppenkelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze goldgelb backen, wenden, die zweite Seite kurz nachbacken. Fertig.

Blaubeermuffins mit Joghurt

Joghurt im Teig hält die Muffins saftig, auch noch am nächsten Tag. Frische oder tiefgekühlte Beeren funktionieren beide.

Zutaten für 12 Muffins:

• 75 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier (Größe M)
• 150 g Naturjoghurt
• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 bis 250 g Blaubeeren

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, nach und nach die Eier einarbeiten, dann den Joghurt. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterheben. Die Beeren erst am Schluss vorsichtig unterheben, sonst färbt der Teig blau.

Mit einem Eisportionierer oder zwei Löffeln in die Förmchen verteilen, nach Wunsch ein paar Beeren obenauf. Etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe: Bleibt es sauber, sind sie fertig.

Schoko-Tiramisu ohne Ofen

Das Rezept für alle, die heute nicht backen wollen. Es wird nur geschichtet und gekühlt, der Geschmack zieht über Nacht.

Zutaten für ca. 6 Portionen:

• 1 Päckchen Cremepudding Schokolade
• 400 ml Milch
• 250 g Mascarpone
• 100 ml Espresso
• 1 Päckchen Schoko-Tröpfchen
• 3 EL Amaretto
• ca. 100 g Löffelbiskuits
• 1 TL Kakao zum Bestreuen

Pudding mit 400 ml Milch nach Packungsangabe kochen, in eine Schüssel gießen und die Oberfläche sofort mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

Den kalten Pudding glatt rühren, Mascarpone, 3 EL Espresso und die Schokodrops unterrühren. Den restlichen Espresso mit dem Amaretto mischen. Die Löffelbiskuits zerkleinern, in der Espresso-Mischung tränken und abwechselnd mit der Schokocreme in sechs Gläser schichten. Mindestens eine Stunde, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Du brauchst keinen Meistertitel, um etwas Gutes auf den Tisch zu bringen. Ob für dich allein oder für die Menschen, die du magst: Eine Stunde mit Schneebesen statt Bildschirm tut erstaunlich viel. Mehr zu saisonalen Rezepten findest du in unseren besten Rezepten für den Herbst, und wenn es vegan und festlich werden soll, lohnt der Blick auf unser veganes Osterbuffet für Groß und Klein.