Osterbrunch 2022: Das vegane Osterbuffet für Groß und Klein

Ostern läuft in vielen Haushalten immer nach demselben Muster ab. Der Brunch besteht aus den gleichen Gerichten, das Buffet sieht aus wie im Vorjahr. Wer das diesmal anders gestalten möchte, findet in drei Rezepten einen guten Einstieg: vegane Dattelkugeln, Rüblikuchen mit Frischkäse-Topping und Osterlämmchen aus dem Backofen.

Drei Osterrezepte für den Brunch: vegane Dattelkugeln, saftiger Rüblikuchen und Osterlämmchen aus dem Backofen.

Ostern als Anlass für neue Küche

Osterbrunch ist Familienzeit, und Familienzeit bedeutet meistens: geteilte Mahlzeit mit Menschen, die unterschiedliche Vorstellungen vom Essen haben. Wer kein Fleisch mag, wer auf Tierprodukte verzichtet, wer auf der Suche nach neuen Ideen ist oder wer schlicht Abwechslung schätzt, findet in pflanzlichen Rezepten einen Weg, das Buffet breiter aufzustellen. Es geht dabei nicht darum, das klassische Osterfrühstück zu ersetzen, sondern es um Gerichte zu ergänzen, die für mehr Menschen passen und die niemanden ausschließen.

Die drei Rezepte hier ergänzen ein klassisches Frühstücksbuffet, ohne es komplett zu ersetzen. Dattelkugeln als süßer Snack, Rüblikuchen als Mittelpunkt des Tisches und Osterlämmchen als saisonales Backelement passen zusammen und sprechen verschiedene Geschmäcker an. Alle drei lassen sich gut vorbereiten, sodass der Morgen selbst entspannt bleibt.

Vegane Ostereier aus Datteln und Nussmus

Für die veganen Dattelkugeln werden Datteln und Cranberries über Nacht eingeweicht. Wer weniger Zeit hat, kann das Obst für ein bis zwei Stunden in heißes Wasser legen. Die eingeweichten Früchte mit fünf Esslöffeln Wasser im Mixer pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Dann Nussmus, zum Beispiel Cashewmus, dazugeben und erneut mixen. Die Konsistenz sollte homogen und streichfähig sein, bevor die trockenen Zutaten dazukommen.

Schrittweise Kokosmehl hinzufügen, bis die Masse eine trockene Konsistenz bekommt, die sich formen lässt. Anschließend Dinkelmehl und Mandelmehl einarbeiten. Aus der fertigen Masse Eierformen formen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Das Ergebnis sind natürlich süße Snacks ohne raffinierten Zucker, die sich auch als Energieballs für zwischendurch eignen.

Rüblikuchen mit Frischkäse-Topping

Karotten waschen, schälen und fein reiben. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Den Teig in eine Kuchenform gießen und bei hundertachtzig Grad Celsius Umluft für fünfunddreißig bis vierzig Minuten backen. Nach dem Herausnehmen den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor das Topping aufgetragen wird. Wer zu früh streicht, riskiert, dass die Frischkäsemasse verläuft.

In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten: Frischkäse mit Puderzucker, Bourbon-Vanille und einem Schuss Zitronensaft verrühren, bis eine gleichmäßige, leicht luftige Creme entsteht. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, das Topping gleichmäßig aufstreichen. Der Rüblikuchen ist saftig, nicht zu süß und lässt sich gut vorbereiten. Am nächsten Tag ist er oft besser, weil das Topping in den Kuchen einzieht.

Osterlämmchen aus dem Backofen

Den Backofen auf hundertfünfundsiebzig Grad Celsius Umluft vorheizen. In einer Rührschüssel alle trockenen Zutaten zusammenmischen, dann Öl und Wasser unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Die Backformen gründlich mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben, damit der Teig nach dem Backen gut aus der Form gleitet. Den Teig bis etwa drei bis vier Zentimeter unterhalb des Randes in die Osterlammformen füllen.

Die Formen auf dem Ofenrost auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und auf dem Tisch servieren. Das Lämmchen ist als saisonales Tischdekor und Nachspeise gleichermaßen geeignet.

Timing und Vorbereitung

Alle drei Rezepte lassen sich gut am Vortag vorbereiten. Die Dattelkugeln können über Nacht im Kühlschrank fest werden und sind dann formstabiler. Der Rüblikuchen schmeckt am nächsten Tag, wenn das Frischkäse-Topping vollständig eingezogen ist, oft besser als am Backtag. Das Osterlämmchen bleibt frisch, solange es luftdicht verpackt bleibt und nicht zu früh angeschnitten wird.

Wer mehrere Gerichte plant, spart Zeit, wenn er die Backvorgänge aufeinander abstimmt. Der Rüblikuchen und das Osterlämmchen lassen sich hintereinander backen, da beide bei ähnlichen Ofentemperaturen gelingen. Die Dattelkugeln brauchen keinen Backofen und können parallel vorbereitet werden, während der Kuchen im Ofen ist. Das spart Zeit und hält die Küche übersichtlich.

Das Buffet als Gemeinschaftsprojekt

Ein Osterbrunch funktioniert am besten, wenn nicht eine Person alles vorbereitet. Wer Gäste einlädt, kann Rezepte aufteilen: jemand bringt den Rüblikuchen, jemand stellt die Dattelkugeln her, jemand übernimmt das herzhafte Frühstück. Das verteilt den Aufwand und sorgt dafür, dass das Buffet abwechslungsreicher wird als geplant. Gemeinschaftliches Vorbereiten macht außerdem Freude und ist ein eigenständiger Teil des Ereignisses.

Die drei Rezepte hier sind niedrigschwellig. Sie setzen keine besondere Backerfahrung voraus und lassen sich mit einfachen, in jedem Supermarkt erhältlichen Zutaten umsetzen. Das ist der Punkt: Ein guter Osterbrunch muss keine aufwendige Produktion sein. Wer mit klaren Rezepten arbeitet, hat am Tag selbst den Kopf frei, um sich um die Gäste zu kümmern statt um den Backofen.

Fazit

Drei Rezepte, ein Tisch. Dattelkugeln bringen natürliche Süße ohne Backofen, der Rüblikuchen ist das saftige Herzstück und das Osterlämmchen setzt die saisonale Note. Wer alle drei kombiniert, hat ein Buffet, das gut aussieht und sich angenehm zusammenstellt, ohne dass eine einzelne Person alles in der Küche stehen musste.

Der Osterbrunch muss nicht jedes Jahr gleich aussehen und muss auch nicht perfekt sein. Drei neue Rezepte sind ein einfacher Anfang. Wer damit anfängt, merkt schnell, wie wenig Aufwand nötig ist, um das Buffet frischer und abwechslungsreicher zu gestalten als im Vorjahr.