Vier perfekte Gerichte für den Herbst

Wenn die Blätter kippen und der erste richtig kalte Abend kommt, will niemand mehr Blattsalat. Wir haben diese vier Herbstgerichte 2018 zusammengestellt, und sie funktionieren bis heute genauso: ein veganes Kichererbsen-Curry für den stressigen Feierabend, eine Kürbissuppe als Klassiker, ein Shepherd’s Pie für den richtigen Hunger und ein Apple Crumble als Süßes zum Schluss. Vier Rezepte, ein Wochenende, kein Kochkurs nötig.

Kichererbsen-Curry: schnell, vegan, alltagstauglich

Wer es einfach mag, kocht dieses Curry. Vegan, in einem Topf, und genau das Richtige nach einem langen Tag, an dem die Lust auf Aufwand bei null liegt.

Zutaten: frischer Knoblauch, 1 Zwiebel, 1 Dose Kichererbsen, 1 Dose gehackte Tomaten, 1 Dose Kokosmilch, 250 g frische Tomaten, 2 TL Currypaste, 3 TL Currypulver, Salz, Pfeffer.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl in einer großen Pfanne anbraten. Die frischen Tomaten in Stücke schneiden und dazugeben, kurz köcheln lassen, dann die gehackten Tomaten aus der Dose dazu. Mit Salz, Pfeffer und den drei Teelöffeln Currypulver würzen, die Currypaste einrühren und weiter köcheln lassen. Kichererbsen abgießen und beiseitestellen. Langsam die Kokosmilch einrühren und aufkochen, bis die Konsistenz stimmt. Nach fünf Minuten die Kichererbsen dazu und auf niedriger Hitze fertig garen. Dazu passt Reis.

Kürbissuppe: der Hokaido-Klassiker mit Ingwer und Orange

Ohne Kürbissuppe ist kein Herbst komplett. Der Hokaido muss nicht geschält werden, das spart die lästigste Arbeit. Ingwer und ein Schuss Orangensaft geben der Suppe die Richtung, ein Löffel Honig rundet sie ab.

Zutaten: 1 Hokaido-Kürbis, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 30 g Butter, 25 g Ingwer, 1 l Gemüsebrühe, 100 ml Orangensaft, 1 TL Currypulver, 2 TL Honig, Salz, Pfeffer, Muskat.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Hokaido waschen, vom Stiel befreien, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. In einem großen Topf die Butter aufschäumen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Kürbis mit Currypulver und Honig dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen, etwa fünf Minuten kochen, dann mit der Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Shepherd’s Pie: deftig aus dem Ofen, gut vorzubereiten

Gutes Herbstessen muss nicht kompliziert sein. Ein Topf, ein paar Dosen und 25 Minuten reichen für ein Curry, das satt und warm macht.

Das englische Gericht ist wie gemacht für kalte Tage und lässt sich gut vorbereiten. Eine Sache vorweg, weil sie immer wieder für Diskussionen sorgt: Streng genommen ist ein Shepherd’s Pie ein Auflauf mit Lammhack, der Shepherd, der Schäfer, gibt den Namen vor. Mit Rinderhack heißt das Gericht eigentlich Cottage Pie. In der Praxis nehmen viele schlicht gemischtes Hack, und das schmeckt genauso. Wer es original will, greift zu Lamm.

Zutaten: 1 Zwiebel, 3 Karotten, 500 g Hack (original Lamm), 250 ml Gemüse- oder Rinderbrühe, 2 TL Tomatenmark, 900 g Kartoffeln, 85 g Butter, 50 ml Milch, Salz, Pfeffer.

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und 10 bis 15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, bis sie zerfallen. Abgießen, mit Salz, Butter und Milch zu Püree stampfen und beiseitestellen. Zwiebeln und Karotten klein schneiden. Zwiebeln in Öl anschwitzen, Karotten dazu, weich werden lassen, dann das Hack mit Salz und Pfeffer dazugeben und braun braten. Tomatenmark einrühren, mit der Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Hack-Masse in eine Ofenform geben, mit dem Püree bedecken und 30 bis 40 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Apple Crumble: der süße Abschluss

Als Nachtisch der einfachste Weg zum Glück. Schnell gemacht, warm aus dem Ofen, und mit Vanillesoße oder Eis versüßt er jeden trüben Herbsttag.

Zutaten: 600 g Äpfel, 2 TL brauner Zucker, 175 g Mehl, 110 g brauner Zucker, 110 g Butter.

Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit 2 Teelöffeln Zucker in eine Auflaufform geben. Mehl, restlichen Zucker und Butter verkneten, bis grobe Streusel entstehen. Streusel über die Äpfel verteilen und bei 180 Grad Umluft 35 bis 40 Minuten backen. Besonders gut mit Vanillesoße oder einer Kugel Eis.

Vier Gerichte, vom Feierabend-Curry bis zum Ofen-Auflauf. Such dir aus, worauf du Lust hast, und mach es dir an den kalten Tagen mit gutem Essen gemütlich. Mehr Saisonales findest du in unseren köstlichen Kürbisgerichten für Halloween und in unserer Sammlung saisonaler Herbstrezepte.