Heiße Getränke für kalte Tage

Im Winter 2020 haben wir hier zum ersten Mal aufgeschrieben, wie du Glühwein zuhause aufpeppst, statt ihn dir am Stand in den Plastikbecher schütten zu lassen. Die Frage damals: Geht das besser als der süße Standard, der spätestens nach zwei Tassen Kopfweh macht? Antwort nach fünf Wintern: ja, und es ist einfacher als gedacht. Drei Rezepte, ein paar Regeln, und du hast ein Heißgetränk, das du auch dem anspruchsvollsten Gast einschenken kannst.

Ob mit Äpfeln, Zimt, Ingwer, Orange oder einem Schuss Gin: Es gibt unzählige Varianten, und trotzdem landet bei den meisten von uns Jahr für Jahr derselbe süße Standard im Becher. Dabei braucht es weder eine Hütte noch ein Sommelier-Diplom, um das zu ändern. Wir zeigen euch drei Rezepte, die wir selbst durch mehrere Winter getragen haben, plus die Regeln, an denen der gute vom mittelmäßigen Glühwein hängt.

Die eine Regel, an der alles hängt: nicht kochen

Der häufigste Fehler beim Glühwein zuhause ist banal und teuer zugleich. Wer den Topf zu heiß werden lässt, treibt den Alkohol aus und verbrennt die Gewürze. Ab etwa 78 Grad verdampft der Alkohol, und genau in dem Moment verliert der Glühwein seinen Körper und schmeckt plötzlich bitter statt rund. Die Faustregel: Auf kleiner Stufe erhitzen, bei 60 bis 70 Grad halten, niemals sprudelnd kochen lassen. Ein einfaches Küchenthermometer für ein paar Euro nimmt euch das Raten ab.

Der zweite Hebel ist der Grundwein. Glühwein ist kein Ort, um den billigsten Wein loszuwerden, im Gegenteil. Ein trockener Rotwein mit fruchtigem Profil, etwa ein Dornfelder oder ein leichter Merlot, gibt euch eine Basis, die die Gewürze trägt statt zu überdecken. Der Aufpreis zum Discounter-Glühwein liegt bei wenigen Euro pro Flasche, der Unterschied im Glas ist deutlich.

Guter Glühwein entscheidet sich am Grundwein und an der Temperatur, nicht an der Menge Zucker, die ihr hinterherkippt.

1. Der selbstgemachte Klassiker

Gemütlichkeit zuhause statt Gedränge auf dem Markt: Dieses Rezept ist die Basis, von der aus ihr variieren könnt. Für rund einen Liter:

• 1 Liter trockener Rotwein (Dornfelder, Merlot oder Spätburgunder)
• 50 ml Rum
• 2 Orangen in Scheiben, 2 Orangen ausgepresst
• 7 Nelken
• 2 Stangen Zimt
• 1 Sternanis
• 3 bis 5 EL Kandiszucker, nach Geschmack

Alle Zutaten bis auf Rum und Zucker in einen Topf geben und auf niedriger Stufe erhitzen, ohne zu kochen. Danach Rum und Zucker einrühren und noch einmal kurz erwärmen. Gewürze und Orangenscheiben abseihen, sofort heiß servieren. Wer mag, gibt Vanilleschote, frischen Ingwer, etwas Muskat oder ein paar Wacholderbeeren dazu. Der Zucker kommt bewusst zum Schluss: So schmeckt ihr ab, statt blind nachzusüßen.

2. Der Weiße, der heimliche Star

Wer eigentlich lieber Weißwein trinkt, muss sich im Winter nicht mit Rotwein quälen. Der weiße Glühwein war vor wenigen Jahren noch eine Randnotiz und hat sich seitdem zum echten Trend gemausert. Kein Zufall: Deutschland ist ein Weißweinland, und die helle Variante bringt mit, was viele am Roten stört. Weißwein hat deutlich weniger Gerbstoffe und mehr Säure, das macht den Glühwein leichter, frischer und trinkfreudiger.

• 1 Flasche Weißwein (Müller-Thurgau, Silvaner, Weißburgunder oder Pinot Grigio)
• 500 ml naturtrüber Apfelsaft
• 2 Zimtstangen
• 2 Stück Sternanis
• Schale einer ungespritzten Orange
• 3 EL Honig

Alles zusammen in den Topf geben und langsam warm werden lassen. Nach rund zehn Minuten vom Herd nehmen, den Honig erst jetzt unterrühren, damit er nicht karamellisiert, und genießen. Wer es eine Stufe besser will, greift zum Winzerglühwein als Grundlage. Diesen Begriff darf nur tragen, was direkt vom Winzer aus eigenen Trauben stammt, an klare Vorgaben gebunden und im eigenen Betrieb produziert. Das schmeckt man: nuancierter, frischer, weiter weg vom Sirup.

3. Der Glühgin für alle ohne Wein

Ihr wollt einen edlen, selbstgemixten Winterdrink ganz ohne Wein? Dann ist der Glühgin die Antwort. Klar im Geschmack, alkoholärmer als die Wein-Varianten, und durch die Gewürze trotzdem unverkennbar nach Winter.

• 2 cl Gin
• 1 Stück frischer Ingwer
• 2 Zimtstangen
• 5 Gewürznelken
• 200 ml naturtrüber Apfelsaft
• Schale einer Orange

Apfelsaft mit Ingwer, Zimt, Nelken und Orangenschale sanft erhitzen, ein paar Minuten ziehen lassen, abseihen und mit dem Gin aufgießen. Heiß servieren. Wer eine alkoholfreie Runde mitversorgen will, lässt den Gin einfach weg und hat einen würzigen Wintertee, der mit dem Original problemlos mithält.

Mit diesen drei Rezepten und der einen Temperaturregel kann die Vorweihnachtszeit beginnen. Wer das Thema warmes Würzgetränk auch jenseits von Alkohol weiterdenkt, findet bei unseren Ingwer-Orange-Shots fürs Immunsystem die passende Ergänzung für kalte Wochen. Und falls ihr im Sommer wieder Lust auf Selbstgemixtes bekommt, warten unsere ungewöhnlichen Sommer-Cocktails schon auf euch.