Starkbierfest auf dem Nockherberg in München

Im März 2020 haben wir dich auf den Nockherberg eingeladen, zum Salvator-Anstich und zur Märzenstärke. Wenige Tage später stand München still, das Fest fiel aus. Heute läuft das Original-Starkbierfest wieder, und es ist das, was es immer war: Münchens ältestes Volksfest, ein Doppelbock mit Geschichte und ein Abend, an dem die halbe Landespolitik auf der Bühne ihr Fett wegbekommt. Hier ist, was du wissen musst.

Freunde des hochprozentigen Biers freuen sich das ganze Jahr auf diese drei Wochen. Ausgeschenkt wird der Salvator, gebraut von der Paulaner-Brauerei nach einer Rezeptur, die im Kern bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Verfeinert hat sie Frater Barnabas, mit bürgerlichem Namen Valentin Stephan Still, der 1774 zum Braumeister des Klosters Neudeck berufen wurde. Die Paulaner-Mönche brauten ihren Doppelbock für die Fastenzeit, als Nahrung statt Genussmittel. Liquida non frangunt ieiunium, was flüssig ist, bricht das Fasten nicht. Das flüssige Brot machte den Verzicht erträglich, und der Name Salvator, der Retter, war Programm.

Der Name selbst ist eine kleine Sprachgeschichte. Ursprünglich hieß das Bier Sankt-Vater-Bier, zu Ehren des Ordensgründers, und über die Jahre nuschelten die Münchner daraus den Salvator. 1751 durften die Mönche ihr Starkbier erstmals offiziell ausschenken, am Festtag eben jenes Ordensvaters. Aus Dankbarkeit kredenzten sie dem bayerischen Kurfürsten den ersten Schluck. Diese Geste hat bis heute überlebt: Beim Anstich reicht der Chef der Paulaner-Brauerei die erste Maß traditionell an den bayerischen Ministerpräsidenten. Gebraut wird übrigens streng nach dem Reinheitsgebot von 1516, was bei einem Bier dieser Wucht fast schon beruhigend klingt.

Den Stammvater erkennt man an seinen Zahlen. 18,3 Prozent Stammwürze, 7,9 Prozent Alkohol, rund 700 Kilokalorien pro Liter. Das ist kein Bier, das man nebenbei trinkt, das ist eine Mahlzeit mit Schaumkrone. Wer in der Fastenzeit zwei Maß schafft, hat seine Tagesration intus und sollte sich gut überlegen, ob er noch eine Brezn dazu braucht. Tut er natürlich trotzdem, denn aus der Küche kommen deftige bayerische Schmankerl, von Schweinshaxn bis Steckerlfisch.

Der Salvator ist der Urvater aller Doppelbocke. Den Namen darf bis heute nur Paulaner verwenden, alle anderen Starkbiere enden auf -ator, weil sie sich am Original messen lassen wollen.

Warum heißt es Starkbierzeit und nicht einfach Bierfest?

Mit Gründung des Klosters Neudeck ob der Au und dem Einzug der Paulaner-Mönche um 1621 begann das Bierbrauen unterhalb des Nockherbergs. 1861 entstand der Salvatorkeller auf dem Berg, und damit hatte das Fest seinen festen Ort. Bis heute läutet der Salvator-Anstich Mitte März die Starkbierzeit ein, jene Wochen zwischen Aschermittwoch und Ostern, in denen München das Fasten auf seine eigene Art interpretiert. Andere Brauereien ziehen mit, im Löwenbräukeller, im Augustinerkeller und anderswo. Der Nockherberg aber ist das Original und bleibt die größte Bühne.

Bühne ist wörtlich gemeint. Der Anstich ist kein bloßes Fassöffnen, sondern ein Fernsehereignis. Beim Politiker-Derblecken nehmen Schauspieler im Singspiel die anwesende Polit-Prominenz aufs Korn, dazu hält ein Fastenprediger seine Rede. Seit 2019 übernimmt der Kabarettist Maximilian Schafroth diese Rolle, das Bayerische Fernsehen überträgt den Abend live. Wer einen der begehrten Plätze im Saal ergattert, sitzt an Tischen mit Ministern, Verlegern und der Münchner Schickeria. Die meisten erleben den Abend trotzdem vor dem Fernseher, mit einer Halben in der Hand.

Lohnt sich der Nockherberg, wenn man kein Bayer ist?

Ja, gerade dann. Die Wiesn ist das Fest für die Welt, der Nockherberg ist das Fest für München. Kleiner, ruppiger, ehrlicher. Es gibt keine sechs Wochen Vorbereitung und kein internationales Publikum, das in Trachten-Verkleidung anreist. Hier sitzt man dichter, redet lauter und merkt schneller, dass ein Liter Salvator kein Liter Helles ist. Wer das einmal mitgemacht hat, versteht, warum die Münchner ihren Berg lieber mögen als die Theresienwiese.

Der Salvatorkeller bietet drinnen wie draußen Platz, bei gutem Wetter öffnet der Biergarten mit Blick über die Stadt. Die Atmosphäre ist familiär und derb zugleich, eine Blaskapelle spielt, und spätestens nach der zweiten Maß singt der Tisch mit. Ein Tipp aus Erfahrung: Reserviere für das Wochenende rechtzeitig, der Saal ist beliebt und schnell ausgebucht. Und plane den Heimweg mit der U-Bahn, der Salvator hat es in sich.

Was wurde aus dem ausgefallenen Jahr 2020?

2020 fiel das Fest der Pandemie zum Opfer, ebenso 2021. Erst 2022 kehrte der Salvator-Anstich zurück, zunächst vorsichtig, dann wieder in voller Lautstärke. Inzwischen läuft das Original-Starkbierfest jedes Frühjahr, das Derblecken ist so bissig wie eh und je, und der Andrang ist groß. Die drei Wochen März gehören wieder fest in den Münchner Kalender, zwischen Fasching und Frühling, als das Fest, das die Stadt am besten kennt.

Wenn du also dieses Jahr überlegst, wann du mal wieder Dirndl oder Lederhose aus dem Schrank holst: Der Nockherberg ist ein guter Grund. Nicht weil es sein muss, sondern weil hier alles stimmt, das Bier, die Bühne, die Stimmung.

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